El nombre de ombúes de Lavalle está directamente relacionado con el General argentino Juan Lavalle, quien habitó estos campos desde 1829 hasta 1839 y fue su dueño desde 1932 hasta 1841, año de su fallecimiento. Eran en total unas once mil hectáreas por las cuales el General pagó ochocientos pesos

Es indudable que en esta estancia había muchos ombúes, por lo que deriva el nombre de “Ombúes de Lavalle” con que se designaron en principio estos campos.

Aquí, en la estancia nacieron Dolores y Juan Bernabé, hijos del General Lavalle. Dolores nació el 27 de mayo de 1831 y Juan Bernabé el 21 de agosto de 1834.

Ombúes de Lavalle fue fundado en el año 1890, por un puñado de emigrantes valdenses, que provenían en su mayoría del norte de Italia, del Piamonte.

 A  través de gestiones del Pastor Daniel Armand Ugón de Colonia Valdense, que enterado del fraccionamiento de la estancia de los hermanos Varela comenzó a armar un grupo de futuros colonos, que luego de muchas vicisitudes pudieron llegar el 1º. de Agosto de 1890 a estas tierras.

Los primeros colonos fueron ocho cuyos nombres son los siguientes: Juan Daniel Bonjour, Santiago Miguel Vinçon, Santiago Vinçon, Salomón Cayrús, Pablo Bonjour, Pedro Salvagiot, Juan Bonjour y Juan Long. Además vinieron los hijos de: Santiago Miguel Vinçón, Pedro y Tomás, los hijos de Pedro Salvagiot, Alberto y Julio, y los hijos de Juan Long, Bartolo y Juan.

A pesar de que los primeros en llegar fue este núcleo, el primero en elegir parcela fue Juan Daniel Mondón, que había llegado por otro camino a la estancia, proveniente de la Colonia Cosmopolita. En realidad si hubiera sido una elección ordenada al Sr. Mondón le hubiera tocado el decimoctavo lugar de acuerdo al compromiso contraído.

Estos colonos venían a formar una colonia agrícola, pero con el transcurrir del tiempo se fue formando un centro poblado con características muy particulares.

La pujante población mezcla de gringos y criollos fue dotando a este centro poblado de todos aquellos servicios que colmaran las necesidades cada vez más amplias de los pobladores, día a día mas numerosos.

Ombúes de Lavalle se convirtió de a poco en un punto de referencia en la producción agrícola a nivel nacional.